苏州菜雪花蟹汁的做法步骤

时间:2020-03-09 来源:www.wallfem.com

苏州菜雪花蟹汁的做法步骤

苏州菜雪花蟹汁程序

材料

生姜10g

雌蟹4

蛋清2

河虾200g

甜醋2tsp

猪油2tbsp

汤1/2杯

1茶匙盐

1茶匙白砂糖

1茶匙生粉

1茶匙绍兴黄酒

1茶匙水淀粉

200毫升油

2茶匙蟹油

一点欧芹叶

一点切碎的胡萝卜

苏州菜雪花蟹汁的做法步骤

雪花蟹桶方法

1蟹洗

2蒸

3去除整个蟹壳,然后去除蟹壳和蟹肉以备后用。

4将虾米洗净,加入1/2茶匙盐和1茶匙玉米粉,混合均匀,腌15分钟。把姜切成姜末。

5个蛋白放入碗中,快速搅拌直到泡沫变细。将它们放入蟹桶大小的小碟中,然后放入蒸笼中蒸5秒钟,然后凝固。

6将油(实际用量:20毫升)加入锅中,用中火和小火加热至30%,将腌好的虾放入锅中,撒上,当它变色时,将油取出。

7另起一个煎锅,加入猪油,火50%时加入姜末,在锅里炒蟹黄和蟹肉,炒黄油,然后加入绍兴酒。在

8锅中加入高汤、盐、白砂糖和香醋,炒一会儿虾,加入水淀粉使其变稠,倒入蟹油,分成蟹桶,在蟹桶上覆盖一片蛋白雪花,装饰芫荽叶和胡萝卜片,即可食用。(照片来源:视觉中国)