食品安全成团餐经营红线 禧云千链供应链服务三招破局

时间:2020-01-26 来源:www.wallfem.com

自去年以来,许多食品安全事故引起了全社会的强烈关注。国家还在政策层面采取措施,确保人民的语言安全。今年2月,中共中央办公厅、国务院办公厅发布《地方党政领导干部食品安全责任制规定》号文件,明确指出地方党政领导干部违规干预依法处理食品安全事故和食品安全犯罪将受到严厉追究。

在全社会严格预防、严格控制和严格控制食品安全风险的背景下,食品安全已经成为餐饮企业,特别是集团餐饮企业的红线。发生事故时,品牌受损和市场损失是最好的结果,企业倒闭和经营者面临牢狱之灾并非不可能。

聚光灯下团体餐的食品安全

团体餐是团体作为一个单位消费的餐饮服务,主要满足整体服务。最常见的是学校或员工食堂、办公室食品广场、航空铁路餐点等。与团体餐相比,团体餐的一些独特特征使得食品安全在团体餐领域变得更加重要。

首先,团体餐有一个固定而集中的消费群体。在一家大型企业的餐厅里,成千上万的人可能会同时吃一顿午餐。一旦食品安全事故发生,受影响的消费者数量将会非常大,带来非常严重的社会影响。

其次,学校食堂是集体用餐的重要场所。未成年人和中小学生是这一领域的重要消费者。目前,家长比以往任何时候都更加关注孩子的健康和食品安全,集体用餐的食品安全也面临着中国家长的严重关切。此外,现代媒体的不断渗透使得食品安全在公众的放大镜下不断受到检查和观察。一旦发生事故,信息将以爆炸性的速度传遍整个网络。

2018年10月,上海SMIC国际学校发现厨房里的西红柿和洋葱腐烂变质,部分食品加工日期被篡改,引起了全社会的极大关注,严重影响了相关供应商的品牌形象。2019年3月,成都市第七中学实验学校食堂被发现使用了发霉的食品材料。尽管真相最终被揭露,但它也在发酵开始时引起了公众的强烈抗议。

团体餐供应链:环节多,风险高。

事实上,随着《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》在今年5月的发布,这份可以说是历史上最严格的食品安全文件有效地遏制了非法分子。集体用餐经营者和社会甚至应该将注意力从一眼就能看到的食品材料的变质和发霉转移到肉眼看不到的种植残留物和运输污染问题上。

国内领先集团餐饮企业黔西河高级采购专家蒋何冰在公开会议上表示,集团餐饮原料质量直接影响运营的各个环节,餐饮经营者需要严格选择上游供应链合作伙伴,创新采购模式,确保货源的安全和质量。中国副食品流通协会食品安全与信息追溯分会秘书长高海威在会上也表示,供应链是食品安全最重要的组成部分,任何环节中的任何问题都将使上游所做的努力付诸东流。

中国专业团膳原料及供应供应链服务平台云曦千链负责人表示,目前国内团膳行业链条长,流程复杂。食品原料首先从农产品种植基地运输到大型供应商,加工成成品,然后通过物流运输到总代理,再通过物流仓储运输到二、三级经销商,最后通过各种运输方式运输到餐饮企业的仓库。

据了解,在这个过程中,不仅食品价格逐步上涨,而且质量和食品安全也难以保证。只有在最终进入餐饮企业之前,第三方食品安全监管机构才能介入。

"在这个过程中,原料需要经过4-5个物流储存环节才能最终进入食堂仓库。"

据报道,云曦倩莲首次与优质农产品基地和知名食品供应商达成合作,从源头上确保食品安全。据了解,云曦倩莲已与怡海嘉里、安吉尔、吴德利、邓谷等4000多家供应商以及3000多家当地矿业供应商建立了长期稳定的合作关系。其业务覆盖全国30多个省份,服务于3000多家餐饮单位。其购销总额已超过160亿元。

在确保货源安全的基础上,食品原料从供应商处进入遍布全国的云曦千链仓储物流中心。千禧云乾连锁在仓储管理、食品供应分类管理、先进先出基础管理、食品保鲜管理等方面实行多温度管理。最大限度地减少产品损失,确保食品储存安全。此后,食品原料直接从云曦千岛链仓库运输到餐饮码头,消除了不必要的中间环节,不仅可以降低价格,而且由于减少了额外的仓储和物流环节,实现了高效率和安全性。

此外,在为集团餐饮企业客户提供供应链服务时,云曦千链通过专业的集团餐饮供应链管理系统、集团餐饮仓储管理系统、集团餐饮物流管理系统和集团餐饮安全追溯系统,实现了食品安全的全过程监管。不仅可以对采购过程进行监控,还可以一键查询食品物料配送流程信息,实现食品物料来源的可追溯性。

云曦千链是集团餐饮产业链一站式企业服务平台云曦国际的子公司。云曦国际子公司推出的智能食堂解决方案可以通过智能支付和结算追溯每一个消费信息。此外,该食品安全科技平台可以实现后厨房操作的食品安全风险识别和大数据分析。简而言之,它可以追溯到消费者吃的导致问题的任何一道菜,或者是因为任何厨房工作人员操作不当,或者是因为这道菜的源头问题。

在集团业务的配合下,云曦千联专业食品安全监管服务,配合食品安全技术平台和智能食堂,可以促进从生产、流通到加工、消费的食物链全过程的食品安全追溯,真正实现从农场到消费者餐桌的食品安全保障。

“食品安全控制是一个难题。解决方案是信息技术加上专业服务。”云曦千联负责人表示:“我希望通过我们的努力,能够为促进集体用餐的食品安全做出贡献。这是我们的责任,甚至是我们的义务。”