武汉餐饮业30年来最冷 每月关门超100家

时间:2020-01-29 来源:www.wallfem.com

家江城餐厅每月有100多家关闭,是30年来“最冷”的。

楚天黄金新闻-本报记者严华实习生张宇

正经历着越来越高的成本、日益减少的客流、从盈利到亏损的业务周转、如潮水般的关闭和转移.所有这些,运营商抱怨个不停。一些业内人士哀叹,自去年下半年以来,餐饮业进入了近30年来最长的“寒冬”。

成本上升,蔬菜价格难以上涨

餐饮企业正“陷入寒冬”

”对餐饮业来说,当年的非典疫情就像一场简单的“创伤”,而“伤害”的难度消失了。饮食业这次遇到的问题要严重得多,只是内部和外部的困难。”武汉餐饮协会副秘书长李王林说。

武昌鱼(6.11,-0.03,-0.49%)米脂香酒店负责人表示,近年来原材料价格持续大幅上涨,极大地吞噬了行业整体利润。"一切都在上涨,但是蔬菜的价格不能上涨."负责人说。“不是我不想提高蔬菜价格,而是我不敢。”武汉一家着名的中餐馆连锁店的老板说,随着宏观经济增长率的下降和居民消费的下降,生意一点也不好。此时提价无异于“死于非命”。

“原材料成本的增加只是一个方面。房地产成本和劳动力成本上升导致的成本上升压力甚至更为可怕。”武汉丽华公园酒店主任王少荣说。“五年前,在餐饮业,工资成本只占总收入的8%-10%,但现在这一成本已经上升到20%-25%。这仍然是一个具有良好效益的企业。一些效益差的企业比例更高。”李王林说,房屋的出租和出售价格呈指数级增长。

一个典型的例子是,已经运营了近十年的着名的蒙天湖竹叶山支行,不久前已经悄悄地变成了一家专科医院。“不是说人们没有生意,而是租金到期了,他们想继续开车。租金比十年前上涨了六倍。”武汉餐饮服务管理局局长龚新华表示,如果成本一下子上涨这么多,谁能负担得起?“你不能怪房东,十年前房价是多少?现在是什么?随着人们跟随城市,租金的价格是合理的。然而,蔬菜价格的涨幅不可能是房价的六倍。”餐饮业的专业经理孙莲认为,上述三大成本的跃升直接导致了餐饮企业重量的快速增长和利润的急剧下降。“此外,销售额仍在下降,这真的让许多餐馆丧命。”

很多受访者认为,目前饮食业的危机可以说是过去20至30年累积的各种问题的全面爆发。这些问题包括:沉重的税收负担;银行卡收费过高等。

"目前,餐饮业收取与暴利行业相同的2%的费用,这意味着在餐饮业利润一般只有5%-8%的情况下,一张小银行卡几乎可以直接抹去该行业25%-35%的利润"一位不愿透露姓名的武汉餐饮协会负责人举了一个例子。

超过非典时期

餐饮业是30年来最冷的时期

对武汉餐饮业来说,这是改革开放以来发展最慢的时期面对记者,武汉餐饮服务管理局局长龚新华开门见山地表示:武汉餐饮业今年可能首次出现负增长。据调查统计,截至前三个季度,武汉餐饮业销售额总体下降了5个百分点。这是武汉餐饮业多年来首次实现快速增长。"目前唯一类似的情况是2003年的非典."龚新华说,非典疫情只持续了两到三个月,充其量只能被视为寒潮。现在餐饮业的衰退已经持续了近一年,短期内没有改善的迹象。"现在武汉的餐饮业正处于一个寒冷的冬天,这并不算过分。"

不同于隐式表达式

武汉一家着名餐馆的负责人认为非典算不了什么,对这家餐馆的攻击又猛又快。当时,政府部门也大力支持饮食业,员工也很乐观。因此,在短暂的低潮后,整个行业迅速走出低谷。然而,这一次情况完全不同。其突出表现在于从业者普遍悲观。“我总是想找一家好商店,所以我特别注意报纸上餐饮酒店的信息传递。”武汉农家院院长宗家宏表示,今年以来,这类转移信息大幅增加,个人感受比前几年翻了一番多。“这已经很能说明问题了。”

此时,职业经理人孙莲的感觉与宗家宏相似。孙莲受其他人委托办理了几次餐馆转账。今年我和一些餐饮业主一样感到痛苦。

“餐饮的悲剧是资产保存率低,破产后资产难以实现。”孙莲说,他看到一个建材业主认为餐饮是赚钱的好方法。去年,他投资300万元开了一家小商店。不到半年后,他找了个人到处转。结果,没有人回答,最后他不得不清理市场。最终,餐馆用品只能低价卖给经销商。出价只有原价的1/5到1/10,装饰一文不值。

每月有100多家餐馆关门33,354

“冬天”加速了行业重组。

根据武汉餐饮协会的数据,武汉整个餐饮业的利润水平下降到只有4%到5%,不到十年前水平的一半,平均每月有100多家餐馆关门。

“虽然有统计数据显示餐饮业每月关闭的商店比新商店多,但不能说餐饮业经历了负增长。对封闭式酒店的仔细分析揭示了两个明显的特征。”孙莲观察到的一个特点是,33,354家薄弱和不规范的餐饮企业正在大面积关闭,而一些信誉好、质量好的企业却显示出实力不断增强的迹象。

“丽华花园青山区几家店铺的业绩增长率今年才放缓,汉阳店今年也出现了大幅增长。”王少荣认为,他们之所以能够逆市进入市场,是因为他们的企业密切关注婚宴市场,加强差异化竞争。“不注重企业内部建设,找不到自己的市场定位,只注重客户口袋的企业,肯定会在本轮洗牌中被淘汰。”

孙莲发现的第二个特点是新进入餐饮业的酒店被淘汰的最多。近年来,很多其他行业的员工,在行业困难的情况下,把餐饮业视为一块肥肉,纷纷引进资金。然而,进入行业后,他们发现这里的坑更深。根据业界的调查和统计,目前倒闭最多的,正是投资者涌入饮食业其他行业开设的酒店。

"从这两个角度来看,今年冬天对餐饮业来说也是一件好事."龚新华认为,这将鼓励餐饮企业更加重视内部科学规范的管理体系建设,提高自身竞争力。

面对行业严冬,龚新华表示,开源节流、多元化经营、调整内部结构、采取不同的营销措施和手段都是冬季可行的措施。金虎、王子和晴天先后涉足房地产,孟天虎涉足房地产行业,凯威正在做花园和家具。餐饮企业多元化无疑是出路之一。

武汉餐饮协会也认为,淘汰一些过剩的低端餐馆是件好事,这意味着餐饮业将进入高成本、高投资的时代,低价恶性竞争将得到遏制。如果武汉餐饮业能利用这个机会实现从数量型到品种型的转变