农科院科学家张春晖:“骨头”专拣硬的啃

时间:2020-01-20 来源:www.wallfem.com

43岁的张春辉最近一直很忙。中秋节前,在位于北京北五环外的中国农业科学院农产品加工研究所办公室,他接待了来自全国各地的企业主,他们每天都来专门咨询技术。“我的电话马上就要响了。人们几乎每天都来。”张春辉用手机抱歉地说道。

企业主感兴趣的是张春辉今年7月刚刚通过农业部专家鉴定的肉骨加工关键技术。这项令国内专家惊叹的科研成果,早在实验示范阶段就为国内肉类加工企业创造了很高的经济价值。

虽然张春辉才40出头,但他从事肉类加工已经有14年了。在过去的14年里,他啃掉了肉类加工技术中的“硬骨头”,成为中国肉类加工领域的权威专家。"恐怕我一辈子都要和肉竞争。"看到记者,年轻的科学家笑着说。

走进最基层,医生以技术工人的身份进入车间

与大多数毕业后直接从事科研的科学家相比,张春辉的科研道路有些“另类”。

2001年,30岁的张春辉刚刚从西北农林大学毕业,获得博士学位。当时,他持有许多大学和科研机构的录用通知书,但最终他选择成为河南漯河一家肉类加工企业的普通技术工人。

如果你不去一个成熟的科研机构,你必须在一个企业工作。张春辉的同学和家人说他们不明白。在漯河,医生当工人,这也成了一个大新闻。许多人认为张春辉只是一个头脑发热、突发奇想的人,很快就会放弃。然而,张春辉留在了后面。他投身于该企业持续了九年的科研和生产的第一线。

20世纪90年代,中国肉类加工业刚刚起步。与发达国家相比,许多地方企业需要新技术来解决肉类加工中的问题。张春辉回忆当时的决定时说,他“一点也不后悔”,甚至做出了“影响他一生”的正确决定:“我只想把我学到的所有知识转化为实际生产力,否则就太糟糕了。”

由于他的“特殊”地位,张春辉在工作中几乎面临着企业生产技术中的所有大问题,都是难以咀嚼的“硬骨头”,第一个“硬骨头”是冷却肉的质量问题。

每年春夏生猪屠宰时,国内肉制品企业都会面临一个共同的问题:由于生猪品种和季节温度的影响,生猪容易出现应激反应,导致肉质不佳,水分和营养严重流失。为了解决这个问题,张春辉查阅了大量的技术文件,带领技术人员在生猪屠宰前蹲在休息圈进行实验。他经常在猪圈旁边呆几天,在春、夏、秋、冬穿雨靴,浑身“发臭”。经过三年多的努力,他不仅获得了第一手生产资料,还设计开发了一种猪休息“营养液”,解决了企业冷却肉的突出问题。

冷却肉的质量问题已经得到解决,传统发酵肉干产品的问题也随之而来。又是三年的艰苦工作。张春辉优化了腌肉的加工条件,成功解决了西式火腿中国化和中式火腿产业化的难题。

植根于企业9年,张春辉稳步解决一个又一个技术问题,不遗余力地发展适用性强、经济性强、急需技术的产业。与此同时,漯河的企业也在逐步成长,成为全国领先的农业企业。企业老板激动地说:“只有张红,我们的企业才能克服技术困难,达到今天的规模。”

毛氏红烧肉